Những món ăn ngon nức tiếng xứ Lạng

Phở chua

Nói đến ẩm thực Lạng Sơn, người ta không thể không nhắc đến món phở chua nức tiếng, một món ăn lạ mắt, lạ tai đối với nhiều du khách. Phở chua gồm bánh phở, khoai lang thái chỉ chiên giòn, xúng xàng, gan lợn, thịt gà xé, hành phi, lạc rang, dưa chuột, lạp sườn... Để làm món phở chua, người chế biến cũng phải rất cầu kỳ. Lạc được rang giã giập, các loại rau thơm, hành khô, dưa chuột và lạp xưởng được thái mỏng. Thịt lợn được tẩm ướp các gia vị, dầu hào, đường, rồi luộc sơ qua, sau đó đem rán, thái lát mỏng, dài. Khoai môn được xắt nhỏ dài, và chiên giòn.

Khi khách gọi, người bán mới lần lượt xếp bánh phở, xá xíu, dưa chuột, lạc rang, hành khô lên trên. Và một phần không thiếu trong món phở chua đó là nước dùng, làm nên hồn cốt của bát phở. Nước dùng phở là nước luộc vịt, phi thơm hành, tỏi và cho vào nồi cùng ớt, cà chua, giấm đường, đường, nước mắm, gừng và một chút bột năng cho sánh nước.

Khi ăn, thực khách sẽ tự chan hoặc trộn cùng nước dùng để cảm nhận rõ vị ngậy của mỡ vịt và thơm phức nhờ những gia vị đặc trưng. Món ăn có vị giòn, bùi của khoai, lạc đi kèm cảm giác ngầy ngậy từ thịt xá xíu kết hợp với ớt cay, dưa chuột man mát. Đây là món ăn đặc sản của người xứ Lạng đã đi khắp các vùng miền và tạo nên thương hiệu cho món ăn này.

Bánh cao sằng

Cao sằng cũng là một món ăn thú vị và hấp dẫn, mang đầy đủ tinh hoa của sự kết hợp giữa ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực Việt Nam. Hiện nay, nó đã theo chân người xứ Lạng đi khắp mọi nơi và trở thành một món nổi tiếng của Lạng Sơn. Thực khách sẽ thấy rất thú vị khi được thưởng thức miếng bánh trong suốt màu mật ong, mềm dai và được rắc phía trên là vừng, lạc thơm phúc, ăn kèm với nước chấm, có vị chua, ngọt của giấm đường, cay nồng của ớt, vị đậm đà béo ngậy của lạc rang.

Nguyên liệu chính để làm món bánh cao sằng là gạo tẻ, nhân bánh làm bằng thịt lợn băm nhỏ và hành khô xào lên. Gạo được ngâm nước cùng một chút gạo nếp cho có độ kết dính rồi đem xay thành bột mịn, không được để bột quá nhão. Sau đó người ta đổ bột vào khuôn, dàn đều cho mỏng và đem hấp cách thủy, khi bánh gần chín sẽ rưới nước thịt kho nước dừa đặc lên trên để tạo vị béo ngậy.

Người Lạng Sơn thường chọn bánh này để ăn sáng, ăn bánh kèm với nước canh hầm từ xương heo, đặc biệt là xương ống thật kỹ, rồi thêm hành hoa và mùi tàu thái nhỏ.

 Phở vịt quay

Phở vịt quay Lạng Sơn hấp dẫn người ăn bởi vị lạ. Thay vì bò, hay gà truyền thống, người ta cho vào bát phở những miếng vịt quay thơm nức, ăn rất lạ miệng.

Nguyên liệu dùng để làm phở vịt quay gồm bánh phở, hành, gia vị, hạt tiêu, bột ngọt và lớp vịt quay được thái mỏng, vẫn còn dính một lớp da màu cánh gián mỡ màng. Thịt vịt được chế biến đậm đà các gia vị, hòa quyện trong những sợi bánh phở mỏng, hành lá, tạo nêm một món ăn hấp dẫn.

Đặc biệt, để thưởng thức một bát phở vịt quay nguyên bản và đúng điệu nhất, bạn phải chan thêm bát nước mỡ vịt quay mà người phục vụ mang ra từ lúc đầu. Đây là cách ăn của người dân thành phố vùng biên. Khi ăn, nếu không quen và cảm thấy hơi ngấy, bạn hãy dùng thêm một vài lát măng muối chua. Mùi thơm của thịt vịt, nước dùng béo ngậy và vị chua của măng tạo nên sự hấp dẫn và thương hiệu đặc biệt trong lòng du khách thập phương.